一、五花鱼肉（1/2）

「五花鱼肉，是用胖头鱼的肋岔肉，就是肚子两边的肉，切下来了竖着切成片，跟带着皮的五花猪肉，切成了薄片，再放上葱姜蒜各种调料，放到大锅里文火慢炖。胖头鱼的肉嫩又结实，不好炖进去作料味，肋岔肉的肉薄且嫩，容易能炖进去作料味，还是只有大刺没有小鱼刺。猪肉肥膘多油腻，但带着皮和瘦肉的五花肉，不是那么太油腻，放汤里长时间炖，油水还都进汤里去了。这样把胖头鱼的肋岔肉，跟切成片的五花猪肉，放一块炖，肉的味进鱼里了，鱼的味进肉里了，猪肉哏啾不腻了，鱼肉更香不腥了，关键猪肉和鱼肉的香味、营养，都进汤里边去了，总之是又解馋又营养。」

「鲶鱼皮冻，是用鲶鱼和肉皮炖出来的。鲶鱼就一根大刺没小刺，等把鱼炖烂糊了，把鱼头、鱼刺挑出去，剩下的就全是鱼肉了，然后按盘子盛出锅，趁热洒上青葱、香菜，现在这个时候放冰箱里，打开保鲜温度，晾凉了就是鱼肉皮冻了，既是喝酒的凉菜儿，也是解馋的实惠菜。」

「河蚌酱豆，是先把河蚌的肉煮熟了，再切成小块，放上油拿大酱煎一下，然后分开盛大碗里，把炒熟的黄豆倒到碗里，再拿个大碗扣上一闷。这样河蚌肉和豆，都是又哏啾又好吃啦，就着下饭合适，就着喝酒也合适。哎呦，您几位先喝着啊，那桌又有人叫我了……」

我想了个给小区里的孩子们发烤鱼的歪招，破除了被「扶不起一族」们造的谣言，「清河鱼馆」的生意迅速好到了排队等座的火爆。遭黑社会偷袭群殴的伤基本好了，关键遭黑社会偷袭的气出了一半，我暂时专心经营起了「清河鱼馆」。

今天晚上天刚擦黑，来吃饭、喝酒的便坐满了，我和马文、马力忙得脚打后脑勺。

我会做的河鱼菜，是跟前女友九级厨师的老爸学的，虽跟我那位前准岳父叶九成，只是学到了些皮毛，但做出的河鱼菜还是相当味美的，关键是别的饭店没有。我在这一片住了十来年了，来吃饭吃饭、喝酒的人，熟不熟的基本上都见过。

觉得我做的河鱼菜味道甚好，而且之前大多都没吃过，每一桌吃饭、喝酒的人，都会叫我过去打听几句。店内、院里的二十余张桌子全坐满了，一会这桌的人叫我过去问几句，一会那桌的人叫我过去聊几句，我挨张桌子来回跑了大半个晚上，生意火了能挣到钱了自是很开心，可也忙得头晕目眩脑袋都大了。快到十二点了，还有十来桌的人没走，但没有持续来的人了，我这才有了坐下抽根烟的空闲。

我一根烟还没抽完，一个外号郭老乐的人，拿着个老式饭盒来了小饭馆。这个郭老乐，原来也是机械厂的职工，当年是在厂保卫科工作，天生乐观为人和善，当年在厂子里人缘很好，跟我认识且挺熟的。五十多挂零的年纪，下岗后学的开车，现在是开夜班出租的。

老乐、老蔫、老根，都带个「老」字的三个词，以前是东北地区的热门词，比如本山大叔演的小品、电视剧里的角色，老乐、老蔫、老根都叫过，形容的不是年纪大或是长相老，是性格随和好说话但为人还很有个性的意思。

「小赵师傅，忙着哪！」郭老乐跟我打了声招呼，揭开老式铝制饭盒的盖，里面装了半盒白米饭。「半夜回来吃饭，家里光有饭没菜了，小赵师傅，有那个实惠点的菜儿没，差不多的整点儿就行！」