厨娘当自强_分节阅读_102（1/2）

这么想着也点头同意,两边都同意,就定了三局两胜,一左一右,两个灶台,两人同时做。

安然倒没说什么,王品荣的徒弟刘易财却道：“在这儿做可不成,这脆皮鸡是我师傅的绝活,当着这么多人做,不等于把我师傅的绝活儿扬出去了吗,去拿屏风来,得遮着,不能让你们偷学了我师傅的绝活儿。”

崔福倒是觉得，刘易财这么说也在情理之中,厨行里的绝活手艺,谁不是藏着掖着,哪肯这么使唤出来,便叫人抬了两架围屏过来,一架把王品荣围了起来。

另一架刚要吩咐抬到安然这边儿,却见安然挥挥手：“我这儿不用屏风。”

崔福愣了愣：“姑娘不怕别人学了您的绝活？”

安然笑了摇摇头：“哪有什么绝活,不过是些做菜的经验罢了,我倒希望天下的同行，能把我知道的学了去,这样人人都能烹出佳肴,岂不是天下食客之福吗,如此，厨行才会发展,厨艺也才能进益,若人人都守着自己的绝活拒不外传,日子长了,怕是我厨行的末路了 。”

安然一番话说得周围鸦雀无声,哪怕不是厨行的,只要是手艺人,都在思索安然的话,就连岳锦堂都愣了半晌儿,小声跟梅大嘀咕：“这丫头真如此看得开,舍得把自己的绝活公布于众,不能吧,这不成傻子了吗。”

梅大没应声，却看向安然,这一刻他心里是自豪,她总是如此轻易就成为焦点,而她吸引众人目光的，并不是她过人的姿色,而是她如日月般宽广坦荡的胸襟,这丫头站在那儿就如夜里最皎洁的明月那般明亮而磊落。

明月先生叹道：“这丫头还真是让人不得不佩服,郑春阳真了个好徒弟。”

上官义笑了一声：“这会儿说这个，还为时尚早吧,整个江南可都知道脆皮鸡是王品荣的绝活儿,若是人人都会，还算什么绝活,这位安姑娘便厨艺不差,做这道脆皮鸡怕也比不上王品荣。”

岳锦堂：“姨丈,您这话虽有道理,不过，以本王过往的经验来看,这丫头真不一定输,当日，韩子章的徒弟崔庆可也是如此,信誓旦旦的跟安姑娘比试,听说开头也装神弄鬼的围了帐子,生怕别人学了他那绝活儿,姨丈可知结果？”

这些虽说书的都当成段子,在茶楼里天天说,可上官义乃江南总督,公务繁忙,哪有时间听说书,自然不知道齐州的事,也因此，刚才一见安然,才觉崔福大老远请这么个丫头来是异想天开。

这会儿听见岳锦堂说,倒勾起了好奇之心：“结果如何？”

明月先生却接过话去：“这事儿老夫倒是听人说过几回,说那各崔庆做的是一道神仙蛋,蛋中填肉烹制而成,之所以叫神仙蛋,就是因成菜的蛋是囫囵的,只两头有两个小孔,却不知里头的肉馅是如何酿进去的,故此，这道菜又叫脱胎换骨。”

说着看了前头的安然一眼，不禁笑了一声：“却让这丫头当众揭开了其中诀窍,且做的比崔庆的神仙蛋更要神奇,成菜是一个未剥皮的鸡蛋,剥开蛋壳之后,里头就是一个完好的鸡蛋,切开中间的蛋黄却变成了肉丸,据说这道菜叫偷天换日。”

上官义愕然：“这怎么可能？世上除非神仙，何人能做到如此？”

岳锦堂：“不用神仙,就这丫头两个刚入门的小徒弟,瞧了一遍就做出来了,还当着齐州八大馆子的东家,如今，这道偷天换日,齐州府随便哪个馆子都能做的出来。”

嘟囔了一句：“如此看来，这丫头还真没把这些绝活儿当回事儿啊。”不禁看向灶台前忙活的安然,这一看就不舍得再瞧别的了。

这丫头做菜的时候实在美,这巧手调羹真不亚于红袖添香啊,哪怕那双纤手捏的是一只剥了毛的鸡，也让人觉得格外赏心悦目。

那玉白的小手,尖尖如春笋的青葱玉指,怎么看怎么美,而且这么一双小手,要是攥在手里,揉上一揉,哎呦,不得美死啊,要是再能干点儿别的……

正想着，忽听耳边梅大咬牙切齿的声音传来：“想什么呢？”

岳锦堂一激灵，忙回目光：“没,没想什么,就是觉得你媳妇儿做这脆皮鸡，怎么跟别人的做法不一样呢。”

崔福道：“这脆皮鸡是两广那边传过来的,顾名思义，必要外头的鸡皮焦黄香脆，方称得上地道。”

岳锦堂道：“要鸡皮香脆还不容易,弄油锅里多炸上几遍自然就脆了。”

明月先生摇摇头：“不然,不然,这道脆皮鸡却大有学问，若觉炸得火候到了就会皮脆,简直就是似是而非的谬论,古食谱上曾有记载,这道脆皮鸡,首要选肥嫩的子鸡,宰杀妥当,吹爽鸡皮,抹上蜜糖,在油锅里炸至焦黄,便是脆皮鸡。”

岳锦堂：“如此说来，也不难吗。”

崔福摇摇头：“若真如此简单,也就称不上绝活了,这个做法,我松月楼的大厨也是知道的,炸出来的鸡皮不够脆,或只有一部分脆,虽勉强称为脆皮鸡,却远远称不上地道。”说着顿了顿,眼睛一亮，盯着灶台前的安然：“原来如此。”

众人顺着他的目光看过去,只见安然并不急躁,颇为轻松,一边儿做，还一边儿给自己旁边的徒弟讲解,她的声音不大,却足够周围人能听的一清二楚。

“这道脆皮鸡的难处就在鸡皮要够脆，方算地道,要想鸡皮香脆,光用油炸是不成的,先要用热水把鸡皮外头的油脂漂去,挂在当风出吹干,用糖和着滚水,把鸡皮涂匀,这时候入油锅炸至焦黄,酥脆,这道脆皮鸡便做成了。”

香气从出锅的炸鸡中四散而出,近处的人都忍不住吞了下口水。

安然这道脆皮鸡做好,王品荣的也出锅了,撤去围屏,众人看着王品荣的目光，仿佛看一个挑梁小丑,就这么简单的一道菜,还当成绝活儿装神弄鬼的,刚还不觉得如何,这会儿却觉分外可笑。

王品荣的脸色极难看,他离得并不远,自然也听见了安然的声音,越听越心惊,这脆皮鸡看着容易,真做到鸡皮酥脆却不易,他也是跟师傅学了十来年手艺,最后，师傅才把这个绝活教给自己。