我在1982有个家 第756节（1/2）

王忆研究机器，王向红那边开始清点妇女来上工。

烤炉的个头不小，一共四层两边八个托盘，每个托盘能放入五十个大个头月饼，一次能烤出四百个月饼。

王向红点了十个妇女过来忙活，有要和面揉面的，有要盯着烤炉的，最多的是用模具扣月饼的。

队里有了月饼烤箱的事当天傍晚便传遍了全队。

这压住了小摄影家的消息，让学生们很不满意。

他们还以为自己能出风头呢！

恰好第二天的23号是秋分。

这一天到来，时令分两边，一边是夏一边是秋。

中秋要来了！

大清早的被选入点心队的十名妇女去了寿星爷家里，寿星爷不出去讲古了，他坐在屋门口好奇的看。

队里还没有自己烤过茶食点心呢！

王忆拿着一张土豆饼一边吃一边走来，问道：“嫂子婶子你们来的挺早，都吃过饭了吗？”

妇女们腼腆的笑。

都没吃早饭。

王忆说道：“行，等第一炉月饼出来，分给你们先吃两个，就当早饭了。”

他把最后一口土豆饼塞进嘴里，又把带来的两张土豆饼给寿星爷。

寿星爷闻见香味使劲抽了抽鼻子：“是大油饼？”

王忆说道：“不是，是土豆饼。”

寿星爷疑惑的问道：“土豆还能做饼呢？”

王忆笑道：“能，土豆丝混上鸡蛋液和面粉，你尝尝，寿星爷你尝尝。”

寿星爷乐呵呵的说：“跟着你净吃些好东西了。”

他撕下一块土豆饼塞进嘴里，顿时满足的眯起了眼睛：“香、这可真香呀。”

土豆饼油多，他看看手指肚上沾染的油脂，便塞进嘴里舔了舔。

好吃，真是好吃！

王忆回到厢房去跟妇女们说：“那个做月饼这事说简单也简单，说复杂也复杂。”

“要说这个活简单，是因为咱们已经把馅儿准备好了，只要用面皮包住馅儿，放到模子里扣出来就行，再上炉子烘焙，烘出来的就是月饼，简单不简单？”

妇女们笑了起来：“跟蒸包子一样呀。”

“比蒸包子还简单，蒸包子咱还得自己调馅儿呢。”

王忆让她们随意的聊了几句，然后说道：“流程简单，但要做出合格的月饼却不简单！”

“月饼还不是包子，月饼不光要好吃还要好看！再说了，包子是咱自己吃，月饼却要往外卖，要做的漂漂亮亮的才能好卖！”

“我刚才说的那些只能做出月饼来，但要做的好看，那就需要技术了！”

一个叫孙贝贝的少妇讪笑道：“其实，做的不漂亮也能卖出去……”

“我们是要卖到沪都的！”王忆说道。

月饼馅在22年有的是，他可以将点心队做大做强，做出一个饮食品牌来。

然后他继续说道：“所以这月饼咱们要做的漂亮点，但这不容易啊，很考验咱们的技术，前期我估摸了，肯定有五个问题——”

“纹路不清晰、上色不好看、偏软或者偏硬、烤的过程中会开裂、烤完会塌腰泄脚的，还有一个回油慢导致吃起来太干、不香。”

其实这月饼具体怎么做他也不好说，他就是在22年看了一些烤月饼的食品，又让邱大年在烘焙店找师傅买了烘烤技巧自己学习了一下，期间肯定需要实验。

相比于这个时代，他的月饼只要做的不太难看那肯定能热卖，毕竟馅儿的质量在这里摆着的。

就像海鲜凉菜摊子，现在县里有不少人家看他们生产队卖凉菜发了财心动了，于是跟着拌凉菜、卖凉菜。

可他们不管怎么调味，就是卖不过他们生产队的摊位，为什么？

因为生产队的凉菜舍得用料！

同样，王忆这边的月饼馅相对于这时代的常见馅料而言有碾压式的优势。

再一个他用来做面皮的料也都是好料，用转化糖浆、用花生油，用的面粉可不是普通面粉，有低筋粉、高筋粉，现在食品厂做的月饼面皮肯定没有他这么多讲究。

他领着社员开始下手做实验，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体。

再往里按照比例加高筋粉、低筋粉和水——他是带着电子秤过来称重加水的。

这年头也算是个稀罕景了，因为现在不管是厨师还是面点师为什么都是老师傅值钱？因为这些活要做好了得靠经验！

有经验的师傅一过手就知道炒菜要用多少菜、多少盐，做点心要用多少面多少水。

没有经验的那就有意思了：做点心时候加面多了就再加点水，加水多了就再撒点面……

最后加成什么样全看祖师爷怎么保佑了！

王忆指导妇女们说道：“月饼的面皮要求很高，饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚、太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以……”